Le pisco est une boisson péruvienne avec des centaines d'années de tradition. Découvrez les particularités du véritable pisco péruvien.

Brève description
Le pisco est une eau-de-vie fine élaborée à partir de la fermentation des bouillons frais des moûts de raisin cultivés dans des zones très précises du Pérou. Ces zones possèdent un microclimat et des conditions environnementales uniques dans le monde pour la culture de vignobles consacrés exclusivement au pisco. La qualité, l'arôme, le corps et bouquet du pisco sont exceptionnelles et uniques.

Pour élaborer un litre de pisco authentique on requiert plus de 7 kilos de raisin. Celui-ci est le motif pour lequel le pisco ne peut pas être produit dans de grandes quantités.


Variétés de Pisco
Les types de Pisco qui ont été développés avec l'habilité et le talent des "pisqueros" péruviens, et qui de nos jours font l'objet d'une reconnaissance mondiale, sont :

Pur	de raisin Quebranta. On peut aussi utiliser d'autres variétés non aromatiques comme la Mollar et la Noire.
Aromatique	de raisins aromatiques dérivés de la famille du moscatel.
Moût vert	élaboré par la distillation de moûts de raisin en processus de fermentation (c'est-à-dire ces moûts desquels on n'a pas encore pas transformé le sucre en alcool).
Acholado	résultat de la distillation de moûts de diverses variétés de raisin. On utilise normalement 50% de raisins de pisco pur et 50% de raisins utilisés dans piscos aromatiques.

Une identité à restaurer
Toutefois, sur le marché il existe une certaine confusion avec la dénomination pisco, puisque, par exemple, le Chili commercialise des eaux-de-vie fines de raisin sous la dénomination 'pisco' de qualité bien inférieure au vrai pisco. Le mal-appelé pisco chilien est une eau-de-vie commune de raisin distillée et avec des ajouts alcooliques externes que ne renvoie aucune qualité spéciale qui peut l'assimiler au pisco authentique. Heureusement, et au bénéfice du consommateur, les dénominations 'pisco' que le Chili maintient ou essaye d'enregistrer commencent à être révoquées, ce qui sans doute, provoquera une forte relance de l'authentique pisco.

Tout comme la France qui subit (à titre injuste de par sa qualité) la nouvelle concurrence du vin californéen, le Pérou tente de préserver l'authenticité et la qualité du pisco.
Aux USA une réclame a été entamée à ce sujet soutenue par la campagne publicitaire "Chili, dis adieu au Pisco", dont voici l'affiche. Ainsi, quand vous consommerez le pisco original, en plus de savourer une exceptionnelle et unique liqueur, vous renforcerez et promouverrez la culture péruvienne ancestrale.

En savoir plus sur : l'histoire ou les origines du nom du Pisco.


Comment savourer le Pisco
Le Pisco est reconnu pour sa saveur et son arôme. Mais il existe, toutefois, un essai distinctif de la qualité du Pisco. Après avoir battu la bouteille d'un Pisco authentique et de qualité, il doit rester une viscosité comme de l'huile tournant au centre du récipient à la manière d'un tourbillon.

Pour goûter un pisco, évidemment, on doit connaître la saveur et le parfum des différents raisins qui peuvent le composer. Le pisco doit se déplacer lentement dans sa coupe, on remarque qu'il reste des goutes gélatineuses dans le récipient, ceci est dû à la glycérine des semences du raisin. Vérifiez que le parfum est celui du raisin, sans parfum étrange. Inspirez fortement l'arôme du pisco et gardez quelques secondes l'air inspiré. Après une courte gorgée effectuez un léger rincement de bouche, vous ressentirez toute une explosion de saveurs, unique et exceptionnelle.